In die Gastronomie fand das nur Eingang zu ganz besonderen Anlässen – viel praktischer ist es ja, auf einem Grillrost das Fleisch portionsweise zu rösten.
Um auf Idee zum Grillen an einem senkrechten Spieß zu kommen, müssen schon bestimmte Voraussetzungen vorliegen- Ich denke dabei vor allem an Laufkundschaft ›rund um die Uhr‹.
Denn es gibt ja auch noch den Schisch Kebab – auf kleinen Spießchen gegrilltes Fleisch, den man auf einem normalen Rost zubereitet.
Döner an einem senkrechten Spieß ist erstmals um 1840 von einem Koch namens Hamdi in Kastamonu im Norden der Türkei erwähnt. Dessen Rezept erforderte keinen geringen Aufwand: In feine Scheiben geschnittenes Hammelfleisch wird mehrere Tage lang in einer Mischung aus Zwiebel, Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel mariniert und dann kunstvoll geschichtet. Zuunterst das Fleisch aus der Keule, dann das Kammfleisch und zuoberst das Filet.
Gegrillt wurde in einem mit Eichenholz befeuerten, gemauerten Grill.
Dieses Rezept wurde über Generationen weitergegeben, verbreitete sich aber nicht über das ganze Land.
Der Döner wie wir ihn kennen ist eine noch sehr junge Wiederentdeckung. In den 1940er Jahren taucht er in Istanbul auf, aber nur in ganz wenigen Restaurants.
Die noch fehlende Idee war wohl, dieses Gericht im Straßenverkauf anzubieten. Um 1960 war Döner Kebab im gesamten Nahen Osten gängig – nach Deutschland kam er um dieselbe Zeit mit den ersten türkischen Arbeitsgästen.
Wer regelmäßig Döner genossen hat, kann den Wandel des Gerichts wehmütig nachvollziehen. Hammelfleisch wird kaum noch verwendet. Stattdessen hat Geflügelfleisch Einzug gehalten. Und alles dreht sich um den Preis.
Gewiss – Döner ist immer noch ein leckeres und gesundes Gericht (von den Beilagen hab’ ich ja noch nichts erwähnt), aber es war früher doch besser…
Ich muss dann an die Coca Cola von früher denken, als noch Koka und Cola drin waren und man nach dem ersten Schluck so schön mit den Zähnen knirschen konnte…
Jedenfalls ist auch in Deutschland jeder Döner noch streng ›halal‹: Schweinefleisch darf keines drin sein.

p.s.:
›halal› heißt erlaubt; ›haram‹ heißt verboten und davon wiederum leitet sich der Harem ab (verbotene Zone). ;-)